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一、烏龍茶的茶性

烏龍茶是十分常見的一種茶，也是中國六大商場茶類中的一種，烏龍茶也可以叫做青茶，從外觀上看它屬於葉茶類，從加工工藝看屬於半發酵茶。烏龍茶具有綠茶的鮮靈清純、紅茶的醇厚甘爽、花茶的濃郁芳香，集眾美於一身，自成大家氣度。若用畫喻茶，烏龍茶是油畫，紅茶是水粉畫，綠茶是水墨畫。因為烏龍茶最凝重，紅茶最艷麗，而綠茶最淡雅。烏龍茶以其香型豐富多變，滋味濃釅有風骨，令人一啜便刻骨銘心，正受到越來越多消費者的追捧和鍾愛。

二、沖泡烏龍茶的基本技巧

(一)烏龍茶的沸水沖泡法

烏龍茶跟其他茶葉相比較有一個特點，烏龍茶的原料採摘較遲，要等到茶樹新發的嫩芽抽成枝條，長到頂端出現駐芽後，才將枝稍的駐芽連同2到3片嫩葉採回加工，所以干茶的外形條索粗壯肥厚緊實，茶葉內含有的各種營養成分較豐富，沖泡後香高而持久，味濃而鮮醇，回甘快而強烈。它的沖泡要領有四點。

沖泡烏龍茶要講究茶具的選擇，要想領略烏龍茶的真香和妙韻，必須要有考究而配套的茶具。待客時沖泡器皿最好選用宜興紫砂壺或小蓋碗(三才杯)。杯具最好用極精巧的白瓷小杯(又稱若琛杯)或用聞香杯和品茗杯組成對杯。選壺時要因人數多少來選擇，壺以年代久遠的宜興老壺為佳。

其二是器溫和水溫要雙高，這樣才能使烏龍茶的內質美發揮得淋漓盡致。在開泡前先要用開水淋壺燙杯，以提高器皿的溫度。

其三是沖泡用水要滾開(100℃)，但卻不可「過老」。唐代茶聖陸羽把開水分為三沸：「其沸如魚目，微有聲，為一沸;緣邊如湧泉連珠，為二沸;騰波鼓浪，為三沸。」一沸之水還太嫩，用於沖泡烏龍茶勁力不足，泡出的茶香味不全。三沸的水已太老，水中溶解的氧氣、二氧化碳氣體已揮發殆盡，泡出的茶湯不夠鮮爽。惟二沸的水才能使茶的內質之美發揮到極致。

評價

其四是品烏龍茶應「旋沖旋啜」，即要邊沖泡，邊品飲。浸泡的時間過長(俗稱座杯)，茶必熟湯失味且苦澀。出湯太快則色淺味薄沒有韻。沖泡烏龍茶應視其品種、室溫、客人口感以及選用的壺具來掌握出湯時間

對於初次接觸的烏龍茶，溫潤泡後的第一泡可先浸泡15秒鐘左右，然後視其茶湯的濃淡，再確定時間長短。當確定了出湯的最佳時間後，從第四泡開始，每一次沖泡均應比前一泡延時10秒左右。好的烏龍茶「七泡有餘香，九泡不失茶真味」。

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